02 Eylül 2009 Çarşamba

Balık Ye, Sağlığını Koru

 Av yasağının sona ermesiyle başlayan balık sezonunun, Ramazan ayına denk gelmesiyle birlikte vatandaşların hem ucuz hem de sağlıklı beslenebileceği belirtildi.

Karadeniz Teknik Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Murat Topbaş, balığın bir yaşından sonra tüm yaş gruplarının tüketmesi gereken çok önemli bir besin maddesi olduğunu söyledi.

Balıkta bol miktarda protein, D vitamini, fosfor, kalsiyum gibi vücut için gerekli maddeler bulunduğunu anlatan Topbaş, ''Balık içerisindeki proteinlerin içerdiği amino asitler, vücudumuza önemli katkılar sağlar. D vitamini ise özellikle vücudumuzun kemik sisteminin gelişmesinde, yaşla birlikte ortaya çıkan kemik erimesinin önlenmesinde rol oynar. Fosfor ve kalsiyum gibi mineraller de dolaşım, boşaltım ve kemik sistemi için önem taşır. Bu nedenle herkesin balık tüketmesi gerekmektedir'' dedi.

Topbaş, balıkta vücut için gerekli yağ asitleri bulunduğunu da ifade ederek, ''Bu yağ asitleri, diğer hayvansal gıdalar açısından baktığımızda en dengeli olarak balıkta bulunur. Özellikle dolaşım sisteminde önemli rolleri olan Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri, balıkta uygun oranlardadır. Bu da kalp ve damar hastalıklarının oluşumunun önlenmesi açısından önemli faydalar sağlar'' diye konuştu.

Balığın pişiriliş yöntemlerinin, sağladığı yarar açısından önemli olduğuna dikkati çeken Topbaş, şöyle devam etti:
''Balıkların faydası için pişiriliş yöntemlerine dikkat edilmelidir. Tercihen buğulama, fırında ızgara şeklinde tüketilmesi, bu faydaların sağlanmasında önemlidir. Mümkün oldukça yağda kızartma, mangalda kömüre ve ateşe doğrudan temas şeklindeki pişirilme şekillerinden kaçılmasında fayda vardır. Aksi durumda istenilen yararlar ortadan kalkabiliyor, hatta ortaya zararlar çıkabiliyor.''

Doç. Dr. Topbaş, ramazan ayında da balığın çokça tüketilmesini önerdi ve ''Bu yıl ve bundan sonraki 10 yıla yakın dönemde sahur ile iftar vakti arasındaki süre uzun olmaktadır. Bu nedenle, hem tokluk sağlaması hem de gıda almayan vücuda mineral desteği sağlaması açısından ramazanda bolca balık tüketilmelidir'' dedi.

''AV SEZONUYLA UCUZ BALIK''

Trabzon'da balık restoranı sahibi Fevzi Çimşit, asıl balık mevsiminin ekim ayı olduğunu bildirdi.
Çimşit, av sezonuyla vatandaşların ucuz balık yemeye başlayacağını, Ramazan ayı olması nedeniyle de birçok yararı bulunan balığın iftar ve sahur sofralarını rahatlıkla süsleyebileceğini kaydederek, palamut, istavrit ve mezgitle yapılabilecek bazı yemek tariflerini şöyle sıraladı:

GÜVEÇTE PALAMUT EKŞİLİ

''Palamudu kesip yıkadıktan sonra, halkalar halinde dilimleyelim. Domatesin kabuğunu soyduktan sonra, biber, soğan ve sarımsakla birlikte ince ince doğrayalım. Doğradığımız malzemeyi 2 çay kaşığı pul biber katarak karıştıralım. Hazırladığımız bu harcı, topraktan yapılmış güvecin içine serelim. Üzerine, dilimlediğimiz balıkları dizerek karabiber, tuz ve su ilave edelim. Balıkların üzerini maydanoz, tekerlek şeklindeki domates ve limon ile süsleyerek 20-25 dakika pişirelim. Pişme esnasında yağını ilave ederek servise sunalım.''

İSTAVRİT TAVA

''İstavritlerimizi temizleyip hafif tuzlayalım. Unladıktan sonra ununu silkeleyerek iyice kızdırdığımız tavamıza dizelim. Balıklarımızın rengi nar gibi olana kadar kızartalım. Kapak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartalım. Yeşil salata ile afiyetle yiyelim.''

(TRABZON - Orhan Topal -aa)

Paylaş